Kako doći na piće u užurbanom baru

Urednikova napomena: Ovo je gostujuća objava rezidenta AoM-abarmen, Mike Hagan. G. Hagan je već pisao oklasični kokteliibezalkoholna pića.

Pijani momak: “Hej šefe! Glavni!'

Moj kolega: 'Ako me taj tip još jednom nazove 'šefe', prekidam mu razgovor.'

Dok ovo pišem, sjedim u svom baru, upravo u petak navečer s posla. Žao mi je mog suradnika; Ja sam taj koji je na taj način dobio Drunk Fella.

'Glavni!'

Ono što Drunk Fella ne zna je da ga se namjerno ignorira.

———-

Kad me gospodin McKay zamolio da napišem ovaj članak, morao sam o tome razmišljati nekoliko tjedana. Stvarno sam morao razgovarati s mnogo barmena koje poznajem kako bih saznao kakav je njihov proces opskrbljivanja kupaca pićem. Počinju li samo na jednom kraju šipke i idu prema dolje? Poslužuje li se običan obrok prije nekoga koga ne poznaju? Imaju li prijatelji prednost? Ili samo prvo uslužuju najglasnijeg tipa, kako bi ga natjerali da zatvori svoju zamku? Nakon razgovora s nekoliko kolega s posla i kolega barmena, mislim da sam shvatio nekoliko ključnih pojmova.

Ako želite napraviti izvrstan koktel, morate početi s visokokvalitetnim sastojcima. To znači korištenje svježih sokova, bilja i začina, kao i vrhunskih alkoholnih pića. Nakon što posložite sastojke, sljedeći korak je određivanje pravih omjera. Ovo je mjesto gdje stvari mogu postati malo zeznute, ali uz malo pokušaja i pogrešaka, moći ćete shvatiti što vam najbolje odgovara. Nakon što ste smislili sastojke i omjere, vrijeme je da počnete miješati. Obavezno prvo počnite s bezalkoholnim komponentama, a zatim na kraju dodajte žestoka pića. To će vam pomoći da vaše piće bude dobro uravnoteženo i ne prejako. Izrada koktela je umjetnost, pa se ne bojte eksperimentirati dok ne pronađete recept koji volite.

1. Uvijek, uvijek, napojnica.

Slon nikad ne zaboravlja. Kao ni barmen (ili konobar, što se toga tiče). Ako ne date dobru napojnicu ili uopće ne date, automatski ste na dnu liste. I nemojte se igrati sa svojom napojnicom. Ako plaćate gotovinom svaku rundu, dajte napojnicu s kusurom. Nemojte sve povlačiti i onda napojnicu na kraju noći. Napojnica je očekivana, bez obzira na to koliko je smatrate 'ekstra'. Ako započnete s karticom, dajte napojnicu kada platite na kraju večeri ili kada dobijete svoje runde s gotovinom koja vam se dogodi. Oba će poslužiti! Oba!

U svijetu punom energetskih pića, slatkih koktela i piva koji vam obećavaju dobru zabavu, lako je zaboraviti da postoje i druge mogućnosti. Ali ako tražite piće koje je i ukusno i koje će vam pomoći da izbjegnete mamurluk, ne tražite dalje od klasičnog gin tonica. Gin i tonic je osvježavajući, ukusan i, što je najvažnije, jednostavan za napraviti. Samo dodajte gin, tonik, led i krišku limete u čašu i uživajte. A budući da je gin jedno od najnižekaloričnih dostupnih alkoholnih pića, možete se prepustiti nekoliko bez osjećaja krivnje.

Budimo iskreni: ako nemate novca za napojnicu, idite u trgovinu alkoholnim pićima, kupite svoje omiljene i gledajte utakmicu kod kuće. Ako nemate novca za napojnicu, nemate novca ni za izlazak.

Evo savjeta: dajte veliku napojnicu već u prvoj rundi. Imam mušteriju koja mi daje novčanicu od 20 dolara nakon što je platio svoje prvo piće. Ja se brinem za njega dok ne ode. Često dobiva dopune i prije nego što završi s posljednjom. Ja se brinem za njega jer se on već pobrinuo za mene, i bez obzira na gužvu uvijek imam vremena za njega.

I ljudi, vaš telefonski broj nije napojnica. Pustite moje barmenice tamo vani.

Od trenutka kada sam počeo raditi barmen, znao sam da je pripremanje pića moj životni poziv. Volio sam kreativni proces smišljanja novih koktela i zadovoljstvo vidjeti ljude kako uživaju u mojim kreacijama. Danas me mnogi smatraju jednim od najboljih barmena na svijetu. Dobitnik sam brojnih nagrada i natjecanja, a moji su kokteli objavljeni u časopisima i novinama. Trenutno radim na otvaranju vlastitog bara, gdje ću svoju strast prema miksologiji moći podijeliti sa svima koji mi uđu.

2. Znajte što ćete naručiti prije nego počnete vikati za uslugu.

Nadam se da sam stigao baš kad je vaša grupa prišla šanku i pitao sam vas što biste željeli. Ako ste vi taj koji na kraju naruči za grupu, razumijem ako ne znate što svi žele. Zato mi nije problem čekati vašu narudžbu ako sam vam se obratio. Ali ako je gužva i konačno ste me nagovorili da preuzmem vašu narudžbu, ZNAJTE ŠTO ŽELITE. Nema ništa gore nego čuti kako zovete servis na nekoliko minuta, a kad dođem tamo, ne znate što naručujete. Ne mogu ovo dovoljno naglasiti. U vremenu koje vam je potrebno da shvatite što svi piju, mogao sam ispuniti još dvije narudžbe. Sve to vrijeme potrošeno na vikanje za uslugu treba iskoristiti da shvatite što vaša grupa želi.

Primjer: iz nekog razloga uvijek završim kao 'naručivač' za svoju grupu. Prošli put s nama je bila nova osoba i nisam znao koje piće pije, pa sam ga pitao PRIJE nego što smo stigli u bar. Kad je barmen došao, odbrusio sam joj, brzo je rekla moju cijenu i ja sam joj platio. Uzela je moj novac, otrčala po piće i vratila ga s točnim sitnišem. Sve je trajalo 5 minuta. Budući da sam dao dobru napojnicu, sljedeći put su bile potrebne 2.

Razumijemo da smo vas, ako vam se obratimo, uhvatili nespremne i da možda nećete znati kome što treba. Ali ako vičete, mašete rukama, lupate po šanku, pokušavate privući našu pozornost, onda dođemo tamo i ne znate što želite, shvatite da smo pomalo nezadovoljni.

3. Šef, šef, brat, izviđač, partner, tip…

Popis se nastavlja. Nemojte ih koristiti. Za barmene oni su ekvivalent čavlima na ploči. Sada, znam da vas neće svi barmeni zvati 'gospodine'. Ali trebali bi te zvati nekako uglednim ako ne znaju tvoje ime. Moja rečenica je 'Gospodine, mogu li vam donijeti piće?' a kad predam, “Tu ste, gospodine. Zovem se Mike ako vam treba još nešto.” Očekujem da me nazovu svojim imenom ili gospodine, ili ako ste nepristojni, odgovorit ću na 'barmen'. “Šef” mi posebno jezi kičmu.

Ključ nisu imena, već ono što predstavljaju: poštovanje. Htjeli ili ne htjeli, barmen je zadužen za šank. Vi ste na njegovom teritoriju. Konobari dolaze za VAŠ stol, ali vi ste ušli u prostor barmena. Ponašajte se prema njemu i njemu s poštovanjem i oboje ćete se dobro zabaviti.

4. Nemojte stajati na poslužiteljskoj stanici.

Ako bar ima stanicu gdje poslužitelji dolaze po piće, nije dobra ideja stajati ondje i uzeti jedno. Naljutit ćeš se jer je barmen tamo 50% vremena, a ipak te ignorira, a ignorirat će te jer uopće ne bi trebao biti tamo, pa se nada da ćeš shvatiti i kretati se.

5. Budite redoviti.

Pronađite bar koji vam se sviđa. Idite tamo što češće možete. Ako poslužuju hranu i dobra je, jedite tamo u laganoj noći. Razgovarajte s barmenom kada nije zauzet. Upoznajte ga i neka on zna za vas. Stvorite odnos. Kad vas vidi u punoj noći, poduzet će korake kako bi se pobrinuo da se dobro zabavljate i da ste zbrinuti. Osim ako niste onaj jezivi kreten koji daje samo napojnice s telefonskim brojevima koje daju konobaricama!

Moja metoda

Sretan sam jer sam visok. Nije NBA visok, ali dovoljno visok. Nalazim rupu u barskim stolicama koja mi omogućuje da ne posegnem preko nečijih leđa. Držim novac u ruci, lakat na šanku, ruka u zraku, okrenuta prema barmenu. Gledam ih dok ne uspostave kontakt očima. Sada znaju da sam tamo. Sada mogu skenirati bar u potrazi za lijepim ženama, prijateljima za koje nisam znao da će biti tamo ili provjeriti rezultat utakmice. Ali stalno gledam barmena. Kad dođu, odbrusim narudžbom pića i ponovim ako je potrebno. Objasnite pića ako je potrebno. Novac je još uvijek u mojim rukama. Zahvaljujem se kad mi donesu piće. Uzimaju novac. Još jednom se zahvaljujem kad dobijem kusur, a budući da znam što sam već planirao s napojnicom, dajem im je izravno, zahvaljujući treći put. Ako trebam pomoćnika za piće, oni su već tu sa mnom i ja počinjem vraćati piće. Zatim se probijam do mjesta gdje je moja grupa. Sljedeći tip koji plaća rundu obično završi tako da mi samo da novac i natjera me da to učinim... ili svi samo sjedimo tamo osušeni dok on tisuću puta naziva barmena 'šefom' ...