Kako filetirati i kuhati losos + rak Dungeness: Recepti i savjeti za putovanja inspirirani otocima San Juan

Jedan mi je mudar čovjek jednom rekao da je život uvijek bolji na brodu.

Ne mogu reći da se ne slažem. Bilo da veslate kanuom dok pecatepačja rijekaili krstarenje pontonom s prijateljima naJezero Oconee– neki od mojih najradosnijih trenutaka proizlaze iz boravka na vodi. Osim što je izvor radosti i avanture, voda također donosi i izvrsna jela!

Jedan mi je mudar čovjek jednom rekao da je život uvijek bolji na brodu. Rekao je da je boravak na vodi, okružen ljepotom prirode, izvrstan način da se opustite i razbistrite glavu. Moram reći, slažem se s njim! Ima nešto u vezi boravka na brodu zbog čega se osjećam mirnije.

Čini se da ovih dana sve više i više ljudi postaje zainteresirano za to odakle dolazi njihova hrana. Kažem da nema boljeg načina da naučite o tome nego da izađete i suočite se licem u lice sa sastojcima! Uostalom, ništa nije iskonskije i muževnije od traženja i pripremanja vlastitih obroka.

Mjesto na kojem sam otkrio neke od svojih omiljenih sastojaka su otoci San Juan. I ne, ne govorim o Portoriku.

Jedan mi je mudar čovjek jednom rekao da je život uvijek bolji na brodu. Nikad nisam razumio što je mislio dok nisam kupio svoj prvi brod. Sada što više vremena provodim na vodi. Jednostavno je tako mirno i smirujuće. Ima nešto u vezi s brodom zbog čega se sve vaše nevolje čine tako malima.

San Juan's su otočni lanac smješten nedaleko od obale države Washington, poznat po tome što se može pohvaliti nizom namirnica svjetske klase, uključujući lososa, Dungeness rakova i niz drugih morskih i kopnenih stvorenja.

Uz to, već postajem gladan. Krenimo raditi na neke od mojih omiljenih recepata inspiriranih ovim podnebljem.Važna napomena - očuvanje je odgovoran dio sportaša i džentlmena, stoga kupite dozvolu za ribolov i označite svoj ulov u skladu s tim - zadržavajući samo one koji zadovoljavaju smjernice za divlje životinje u svakoj državi ili okrugu.

To je zato što kada ste na brodu, okruženi ste ljepotom prirode i mirom vode. Možete zaboraviti sve svoje probleme i jednostavno uživati ​​u trenutku. Život je prekratak da bismo se brinuli o svim sitnicama koje mogu poći po zlu, stoga je važno odvojiti vrijeme za opuštanje i uživanje u životu.

Kako filetirati losos

Ništa bolje od dana na brodu pecajući s prijateljima, bacajući nekoliko hladnih Army kolačića (lokalni izraz za hladno pivo) i motajući se u King Salmonu. Ali rad tu ne prestaje! Jay Field saDash One Charterspokazuje nam kako savršeno filetirati ova kulinarska blaga i pripremiti ih za stol.

To je zato što kada ste na brodu, okruženi ste prostranstvom oceana koje uvijek djeluje umirujuće. Osim toga, boravak na brodu daje vam osjećaj slobode i neovisnosti koji nema premca. Ako ikada budete imali priliku ići na brod, toplo bih ga preporučio!

1. Pričvrstite ribu na tvrdu površinu.
2. Oštrim nožem za filete uklonite leđnu i analnu peraju. Budite oprezni pri rukovanju nožem za filete jer su izuzetno oštri. Uvijek pazite da odrežete dalje od svog tijela.
3. Zabodite nož u anus i napravite plitki rez kroz trbuh, između zdjeličnih peraja, dok ne dođete do čeljusti. Ribu otvoriti i izvaditi iznutrice.
4. Podignite prsnu peraju i prorežite zglob dok ne udarite u kralježnicu ribe; okrenite nož tako da bude paralelan s kralježnicom, s rubom usmjerenim prema repu. Držeći glavu radi stabilnosti, pažljivo prorežite ribu dok ne dođete do repa, dopuštajući kralježnici da služi kao vodič za nož. Ponovite za drugu stranu ribe.
5. Izvadite potrbušinu tako da pažljivo provučete nož između neprozirnog mesa potrbušine i rebarnih kostiju. Svrha ovog koraka je dopustiti oštrom nožu da obavi posao jer će on kliziti između trbušnog mesa i rebarnih kostiju bez uklanjanja kvalitetnog mesa ispod.

Još jedna konačna napomena: većina će kuhara prije posluživanja izvaditi iglene kosti pomoću kliješta – posebno za veće ribe. Kosti igle možete pronaći jednostavnim prelaskom prstima niz sredinu fileta. Važno je napomenuti da je kod svježe ulovljene ribe uklanjanje kostiju praktički nemoguće bez uništavanja mesa - stoga obično preskočim korak i obavijestim goste. Ako ribu kupujete cijelu ili smrznutu na tržnici, pobrinite se da je vaša ribarnica ukloni prije nego što dođete kući. U suprotnom, neka kliješta će vam omogućiti da ih brzo izvučete prije kuhanja.

Jednostavno pečeni losos

Jednostavno je uvijek bolje po mom mišljenju. Posluživanje cijele strane lososa odlično je jelo za zabavu, jer ja volim predstaviti cijeli file kako bih omogućio gostima da dodaju jelo i posluže se. Moja preporuka je da losos poslužite kuhan do srednje razine, ili oko 3-4 minute po funti, koristeći donju metodu. Ako više volite da se vaša riba kuha, dovoljno je 5-6 minuta po kilogramu.(Priprema 5 min, kuhanje 8-16 min, 4-6 porcija)

1 “strana” ili cijeli file lososa, s kožom, oko 3 lbs
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Košer soli
Svježe mljevena paprika
Listovi svježeg kopra, po želji
Kriške svježeg limuna, po želji

Bio je u pravu. Volim život na brodu. Tako je mirno i umirujuće, i postoji nešto u vezi s vodom što me čini sretnijom. Na brodu mi nikad nije dosadno, jer uvijek ima nešto za raditi, bilo da se radi o sunčanju, kupanju, pecanju ili samo istraživanju. Toplo preporučujem boat life svima koji žele poboljšati kvalitetu života.

Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. Stavite lososa, kožom prema dolje, na lim za pečenje. Prelijte uljem i lagano začinite solju i paprom. Po želji dodajte svježi kopar i limun. Stavite u pećnicu i pecite nepokriveno 12 minuta (pogledajte gornju napomenu o vremenu kuhanja). Izvadite iz pećnice i poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.

Kuhajte od rakova

Bio je u pravu. Ima nešto u tome što ste na vodi zbog čega se sve čini mirnijim i spokojnijim. Kao da sve vaše brige i stres jednostavno otplebde. Mislim da je to razlog zašto toliko volim jedrenje. To je moj mali komadić raja.

Velika otočka tradicija je postavljanje lonaca za rakove u sumrak da bi se (nadajmo se) izvukao veliki ulov sljedećeg dana. Lonci za rakove mame se mrtvom ribom ili pilećim batacima i bacaju čamcem u stanove ili plića područja, s plutačama koje označavaju mjesto svake zamke. Za kuhanje se mogu držati samo muški rakovi određene veličine (pogledajte dozvolu za ribolov i područje). Ako ne lovite svoje rakove, postoji nekoliko njihdobavljačina otocima koji vas mogu opskrbiti živim rakovima. Ovo je jelo samo po sebi društveni događaj, često se kuha na dokovima ili molovima nakon dugog dana na vodi — stoga budite spremni za dijeljenje! Volim skuhati još nekoliko rakova i čuvati njihovo meso (držati u hladnjaku) za ostatke za recepte za doručak i ručak koji slijede.(Priprema 10 min, kuhanje 15 min, 5 porcija)

10 cijelih, živih Dungeness rakova, oko 2-3 lbs. svaki

Napunite veliki lonac od 60 litara do dvije trećine svježe morske vode. Ako nemate morsku vodu, napunite lonac svježom vodom i začinite solju dok ne postane 'slan kao more'. Također, baš kao iPEI Low Country Boil, možete koristiti lonac od 12 litara i cjedilo. Samo kuhajte rakove u fazama ako nemate veliki stari 60-četvrt.

Pustite vodu da polako zavrije na srednje jakoj vatri. Kad voda prokuha, dodajte rakove. Pokrijte lonac i kuhajte 12-15 minuta; rakovi bi trebali biti jarko crvene/ružičaste boje. Ocijedite košaru i izlijte na veliki stol prekriven novinama. Za jelo: uklonite vrh (oklop) jednostavnim povlačenjem između vrha i tijela, odbacite. Rukama prelomite tijelo raka na pola i izvadite utrobu i pluća. Upotrijebite krekere s plodovima mora da dođete do mesa buta, kandži i tijela.

Omlet od rakova

Vjerujte mi, bit će vam drago što ste zadržali malo onog mesa rakova od sinoćnjeg kuhanja. Svježe, mekano meso rakova nevjerojatno se dobro slaže u pouzdanom omletu koji će vam omogućiti dobar dan. Ne lovite svoje rakove na brodu na otočju San Juan? Ovaj obrok možete ponovno napraviti kod kuće tako da u lokalnom trgovcu mješovitom robom u odjelu s plodovima mora uzmete limenku mesa rakova.(Priprema 10 min, kuhanje 10 min, 1 porcija)

1 žličica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
¼ vinske zrele rajčice, sitno narezane na kockice
1 žličica luka, sitno nasjeckanog
3 jaja, istučena
2 žlice kuhanog grudičastog mesa rakova
1 žlica mozzarella sira, naribanog

Zagrijte neljepljivu tavu od 8 inča na srednje jakoj vatri; Dodajte ulje. Dodajte rajčicu i luk i pirjajte 1-2 minute, dok ne omekšaju. Ulijte jaja u tavu, ostavite ih da se slegnu na dno. Koristeći drvenu žlicu ili lopaticu, lagano podignite kuhane dijelove jaja s dna tave, dok koristite nagnute pokrete kako biste nekuhanim jajima dopustili da se zagriju. Nastavite na ovaj način dok ne prestane tekući dio. Koristite lopaticu da okrenete omlet (ili okrenuti u tavi). Dodajte meso rakova i sir na jednu stranu omleta, preklopite i poslužite.

Dungeness salata od tjestenine s rakovima

Ohlađena salata od tjestenine s plodovima mora jedan je od mojih omiljenih obroka za brzi ručak. Koristeći tjesteninu kao okosnicu ovog jela, mesnati komadi mesa rakova rastegnut će se još više – ovaj pomalo dekadentni ručak čini pristupačnim za one koji morske plodove moraju kupiti u trgovini. Ovo jelo dobro se čuva u hladnjaku nekoliko dana ako se čuva u dobro zatvorenoj posudi. Slobodno možete također zamijeniti kuhane škampe za rakove ako želite.(Priprema 10 min, kuhanje 18 min, 4-6 porcija)

1 kutija od 12 oz trobojne rotini tjestenine
1 vinska zrela rajčica, sitno narezana
½ srednjeg crvenog luka, sitno nasjeckanog
4 stabljike celera, sitno nasjeckane
1 lb kuhanog mesa rakova
1 limenka kukuruza, ocijeđenog
3 žlice majoneze
½ limuna, iscijeđen
Košer sol, po ukusu
Svježi mljeveni papar, po ukusu

Zagrijte veliki lonac posoljene vode do vrenja na jakoj vatri. Dodajte tjesteninu i kuhajte malo ispod al dente, oko 10 minuta. Ocijedite tjesteninu u cjedilu i stavite je na metalni lim za pečenje u hladnjak da se ohladi. Kad se tjestenina ohladi, pomiješajte s preostalim sastojcima, začinite solju i paprom po želji. Poslužite ohlađeno.

Ako idete na otoke San Juan

Pregled:Otoci San Juan su arhipelag koji se nalazi između američkog kopna države Washington i otoka Vancouver, BC, Kanada. Glavni otoci u lancu uključuju Orcas, San Juan, Lopez i Shaw. To je po pacifičkom standardnom vremenu.

Kada ići:Kasno ljeto i jesen uvode dane pune sunca i umjerenih temperatura – u rasponu od sredine 70-ih do 50-ih. Otoci se nalaze u kišnoj sjeni Olimpijskih planina, što ih čini manje sklonima padalinama tipičnim za Seattle. Ova sezona može se pohvaliti nizom aktivnosti, uključujući tjednu tržnicu,Festival hrane, umjetnosti i obitelji, i Oktoberfest.

Kako stići:Postoje dnevni direktni domaći i međunarodni letovi za Seattle (SEA-TAC). Posjetitelji se mogu odvesti do Anacortesa (90 minuta) i uhvatitiTrajekt države Washington($) do popularnih odredišta na otoku. Za avanturu koja se događa jednom u životu, uskočite u Kenmore AirHidroavion($$$) i dođite do otoka za manje od 45 minuta iz Seattlea.

Gdje odsjesti: Friday Harbour House(Luka petka),Outlook Inn(otok orka),Otočanin Lopez(otok Lopez). Još bolje? Ostanite na brodu (vidi dolje).

Gdje jesti:Bluff($$ — Friday Harbor): Probajte pečenog lososa kuhara Aarona Rocka s umakom od slanine. Bay Café ($$$$ — otok Lopez): uzmite kolače od rakova s ​​pečenim prokulicama. The Doctors Office Café ($ — petak Harbor): Jaka kava i jeftini doručak.Madrona($$ — luka Roche): lokalna pizza s janjećim kobasicama pečena u peći.

Glavne atrakcije:

Idi na vodu– nema boljeg načina za otkrivanje otočja San Juan nego brodom. Putovanje otocima brodom omogućuje vam zaustavljanje u mnogim različitim lukama, dok uživate u prizorima i zvukovima sa sjedala u prvom redu u avanturu. Srećom, ne morate biti iskusan kapetan ili čak posjedovati plovilo da biste stekli ovo iskustvo. Ključ u rukeopremačimože se pobrinuti za sve vaše potrebe – i to po razumnim cijenama koje se mogu usporediti s boravkom u bilo kojem hotelu. Kuhajte vlastite obroke prema mojim receptima za autentični lokalni bijeg.

Destilerija otoka San Juan– samo nekoliko minuta hoda od luke Friday Harbour, destilerija otoka San Juan nudi besplatnu degustaciju njihovih sorti jabukovače i džina. Tim koristi lokalne jabuke za destilaciju svojih alkoholnih pića – proizvodeći jedan od najboljih ginova koje ćete ikada iskusiti. Kupi njihov Spy Hop Harvest Select Navy Strength i oni će ispaliti top u tvoju čast.

Kajak na moru– nakon sve te izvrsne hrane i pića, vjerojatno je dobra ideja potrošiti nešto kalorija. Zašto ne biste uživali i u prekrasnim pogledima i divljini? Ćelavi orlovi, lučke tuljane i ribe zvijezde samo su neke od jedinstvenih životinja koje možete doživjeti na ovoj turneji.

Ribarstvo– ribolov na lososa je nešto što bi trebalo biti na popisu za svakog muškarca. Namatanje King Salmona od 30 funti često je norma u ovim vodama - da ne spominjemo mnoge Pink, Chinook i Sockeyes koji također često borave u regiji.

Gledanje kitova– uhvatiti orku koja je probila površinu oceana nevjerojatno je iskustvo. Dnevni izleti dostupni su do listopada.